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一斤的棒子骨先在水中浸泡半个小时,泡出血水。
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酸菜先用清水简单清洗一遍,洗好以后用手攥干水分,很多人直接把酸菜放入锅中炖,那样做就错了,难怪不香不脆,我来教你正确做法。
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锅中放少许猪油,油热以后放入洗好攥干水分的酸菜,开大火在锅中煸炒两三分钟,把酸菜表面的水分炒干炒香,经过猪油煸炒以后,酸菜吃起来才会更香更脆,还可以去除它本身的杂味,炒好以后放入碗中备用。
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小料准备少许姜片,大葱切成小段,再来一颗八角,两个干辣椒、一片香叶、三四粒花椒。
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泡好的棒子骨冷水下锅放入锅中焯水,放入姜片、黄酒,开大火烧开锅,开锅以后撇掉浮沫,煮 3 分钟。
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煮好以后把骨头捞出来,放入温水中再清洗一遍,清洗时切记不要用冷水,经过这几步处理以后,大骨头基本上就没有腥味了,洗好以后捞出放入罩篱中控水备用。
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另起锅烧热,放入一点油,油热以后放入准备好的小料煸炒出香味。
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放入焯水洗净的骨头,开中火煸炒一两分钟,把骨头表面炒至微微发黄,油脂炒出来,这样吃着香而不腻。
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期间烹入一点酱油提鲜提味,少许料酒去腥增香。
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接下来加入温水或者热水,多加一点,一次性加足,开大火烧开锅。
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开锅以后撇掉浮沫和多余的油脂,处理干净以后盖上盖子,开中小火炖 40 分钟。
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半小时以后掀开盖子,捡出葱姜小料。
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放入刚才炒好的酸菜,酸菜非常耐煮,早放晚放都无所谓,但是盐不能早放。
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放入盐调味,继续大火烧开锅,放入一小把爱吃的红薯粉条,再次盖上盖子炖半个小时,把骨头粉条炖软烂,炖入味。
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这道菜需要小火慢炖,最少一个小时,越炖越香,越炖越入味。出锅之前放入一点味精、白糖、胡椒粉,再咕嘟个三五分钟就可以食用了。
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要想生活过得去,头顶必须顶点绿,放上香菜或者葱花,这样做的酸菜炖棒子骨实在是太香了。
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